Если вы находитесь в поисках самой вкусной закуски из мясистых синеньких, то попали в цель. «Тещин язык» из баклажанов — рецепт с фото на зиму, с помидорами и перцем, с пошаговым разбором приготовления — герой сегодняшнего дня.
Вас ждет остренькая закуска из бюджетных овощей, очень сочная и красочная. Она хорошо хранится до зимы в холодильнике без закатки и отлично выстаивает до весны в консервированном виде.
Удивительное свойство баклажанов в рецептах на зиму: они долго не приедаются и подходят к картошке и мясу, на хлеб и к каше (пшеничная и гречневая — вне конкуренции). А также к пышному омлету для ужина на скорую руку. Везде уместна красивая закуска.
Фактически, это синенькие в аджике с помидорами или без них. Без стерилизации в холодильнике простоит вплоть до января. После стерилизации — и всю зиму напролет при комнатной температуре.
Степень остроты легко регулировать при разделке острого перца, о чем мы тоже расскажем.Узнайте еще о нашей любимой консервации. Салаты из баклажанов на зиму — 14 лучших! Сытная консервация с фасолью — 6 простых и вкусных рецептов.
Быстрая навигация по статье:
- 1 Как приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму
- 1.1 Подготовим к обжарке баклажаны1.2 Готовим заправку из овощей через мясорубку1.3 Обжариваем баклажанные кружочки1.4 Раскладываем баклажаны в банки и обрабатываем на зиму
2 «Тёщин язык» из баклажанов — рецепт на зиму с помидорами и перцем
Как приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму
Нам нужны:
*Ингредиенты взвешиваем после очистки.
- Баклажаны — 1,2-1,3 кгПерец болгарский (лучше красный) — 250-300 гЧеснок — 70-75 г (1 крупная головка, размером с куриное яйцо + 2-3 зубочка)Острый перец — 1 шт. среднего размера (10-12 см в длину)Уксус, столовый 9% — 50 млСахар — 50 г (2 ст. ложки)Масло растительное — 25 мл (1 ст. ложка) + для обжаркиСоль – 3-4 щедрых щепотки
Важно!
- Выход — 1 литр (2 баночки по 500 мл). Хотите больше? Пропорционально увеличивайте все компоненты.Понадобятся стерилизованные банки до 1 литра, лучше 500-750 мл.Удобнее всего банки с крышками на резьбе (твист офф), но подойдут и обычные под машинку.
Как приготовить тёщин язык из баклажанов на зиму рецепт с фото пошагово.
В заготовке будут две части.
Обжаренные кружочки баклажанов.Заправка из перцев и чеснока, которой мы пересыплем главных героев.Подготовим к обжарке баклажаны
Не бойтесь горькой славы синеньких. Современные сорта полностью лишены горчинки.
Моем, но не чистим главных героев блюда. Режем их кружочками около 1 см толщиной. На фото ниже хорошо видно, какие мясистые кусочки должны получиться.
Укладываем кружки на дно большой миски и присыпаем солью. Поверх еще один слой и снова соль. Оставляем посоленные синие на 30 минут, чтобы немножко просолились и пустили сок.
На фото хорошо видна толщина кружочков
Готовим заправку из овощей через мясорубку
Перец болгарский в этот рецепт нужен красный, сочный и сладкий. Чистим и режем крупными кусочками.
Острый перец лучше обрабатывать в перчатках, иначе он может вызвать раздражение на коже. За остроту в горьком перце отвечают семена. Чтобы «приструнить» ядреный овощ, частично или полностью очищаем перчик от семян и срезаем белые внутренние перепонки. Так пикантный компонент не испортит рецепт избыточной остротой.
Чем меньше остроты, тем короче срок хранения в холодильнике.
Если вы хотите, чтобы синие простояли зиму, не удаляйте все семена. Закуска по-любому острая. Попробуйте оттолкнуться от личного вкуса к остроте.
Сначала прокрутите треть или половину перца с семенами и все остальные ингредиенты. Затем попробуйте, насколько жгучей вам кажется смесь. И по вкусу убирайте или нет семена из оставшегося кусочка жгучего перца.
Чеснок чистим.
Промалываем все овощи в мясорубке 1 раз, вливаем в массу уксус, растительное масло и насыпаем весь сахар. Хорошо перемешиваем компоненты. Солить не надо! Ведь сами синие уже просолены на предыдущем шаге. Заправка готова!
Эх, хороша аджика даже на фото!
Мясорубка для перемалывания заправки — это удобная классика, которая дает идеальную консистенцию на любой вкус. Но можно использовать и блендер.
Некоторые люди, сильно ностальгирующие за детством, считают, что без мясорубки «всё — не то!». Мы относимся к бабушкиным рецептам без фанатизма: пользуйтесь тем, что есть на вашей кухне. Вкусно — будет!
Обжариваем баклажанные кружочки
Отжимаем из баклажанов сок. Перемешиваем чистыми руками и слегка обжимаем кружочки. За полчаса с солью выделится совсем немного влаги, еще немножко от прожима — сливаем всю жидкость из миски.
Сок, который видно на фото, дали посоленные баклажаны
Как обжарить баклажаны: два варианта.
Либо в глубокой сковороде в ощутимом количестве масла. Недолго! До слегка золотистого цвета. Переворачиваем каждый кусочек для обжарки с двух сторон. Достаем шумовкой, чтобы лучше стекало масло. Желательно складывать горкой, чтобы дольше сохранить горячими. И обязательно переложить салфетками, иначе есть риск пережирнить блюдо.Либо в мультиварке или сотейнике на плите, организовав овощам полноценный фритюр. Фритюрница в помощь! По времени — 8-10 минут.
Не нужно предельно раскалять масло перед тем, как начать обжаривать баклажаны. Возьмите небольшой кусочек овоща и бросьте в масло. Зашипел? Скорее удаляйте «жертву теста» и жарьте синенькие.
При обжаривании наша задача, чтобы овощи лишь слегка позолотились с обеих сторон, но не начали пригорать. Ориентируйтесь по семенам: они не должны сильно темнеть, а сама мякоть должна сохранить форму.
Раскладываем баклажаны в банки и обрабатываем на зиму
Заполняем банки сразу, как обжарили баклажаны. На дно 3-4 баклажанчика. Сверху 2-3 столовых ложки заправки и слегка утрамбовали. Снова баклажаны и заправка — утрамбовали. Так чередуем до верха. Заправка должна покрывать баклажаны.
Последняя порция погуще: слегка отжимаем жидкость, когда набираем соус из мисочки, и укрываем овощи перемолотой перечной массой.
Фасуем тёщин язык плотно, как на фото
По верху банки кладем слой аджики, как на фото, чтобы полностью покрывал баклажаны
При большой партии заготовок мы делаем два процесса сразу. Обжарили партию, расфасовали горячей и снова к жарке баклажанов. Так мы успеем с укладкой, пока кружочки не остыли. Или готовим закатки в четыре руки.
Банки получатся ощутимо теплыми. Даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в холод. Это первый вариант для тех, у кого есть холодный погреб или холодильник для заготовок.
Второй вариант заготовки на зиму — стерилизация.
Стерилизуем заполненные банки в большой кастрюле, налив воды по плечики банок. Время — 15 минут от закипания воды. Герметично закрываем и укутываем для медленного остывания. Такие закатки простоят и до марта — в темном шкафу подальше от тепла.Рецепт с фото показывает яркие кавказские мотивы, как на ладони: какой завидный колорит у тещиного языка!Хрестоматийный вкус «Тещиного языка» из баклажанов будет через 2 недели пребывания в банке. Надеемся, наш рецепт с фото на зиму откроет и для вас это пикантное блюдо.«Тёщин язык» из баклажанов — рецепт на зиму с помидорами и перцем
Очень простая и вкусная консервация, с такой же остротой и аппетитной презентацией. Вместо фото предлагаем вам классический рецепт без стерилизации в пошаговом видео-ролике.
Ингредиенты:
- Синие — 2 кгПомидоры — 500 гСладкий болгарский перец — 500 гГорький перец — 1 шт. (до 10 см или по вкусу)Чеснок — 100 гМасло без запаха — 50 млУксус столовый (9%) — 5- млСоль — 1 ч. ложка + по вкусуСахар — 2 ч. ложки (или не класть)
Выход — 2,2 литра
Режем баклажаны кружочками, солим и даем пустить сок. Не промываем, отжимаем и провариваем в нагретой смеси из помидоров, перца и чеснока, пропущенных через мясорубку.
Варка салата «Тёщин язык» на зиму займет 15 минут от начала кипения.
Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам. Закатываем и даем остыть в тепле. Храним длительно, в квартире в темноте.