Праздник Пасхи завершает собой Великий Пост. Поэтому в этот весенний день принято выставлять на стол самые аппетитные блюда, и щедро добавлять в них масло, сахар, молоко, сливки — всё то, что было запрещено во время одного из самых строгих православных постов. С давних времён принято готовить на праздничный стол всевозможные горячие и холодные закуски из мяса, рыбы, птицы, овощей, кисели, студни, икру, разные виды мяса со сложными гарнирами.
Закуски на Пасху: порционное заливное из языка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Язык говяжий – 0,8–1 кг.
Лавровый лист – несколько шт.
Горошек перец острый – 10 шт.
Сельдерей – 1 стебель.
Сельдерей – 1 стебель.
Бульон мясной – 1 л.
Желатин – 1-2 ст. л.
Петрушка или укроп.
Горчица французская в зернах.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- На первом этапе нужно отварить язык, традиционно это делается с морковью, луком, солью и приправами. Варить в течение 2-2,5 часов, охладить.
Снять кожицу, аккуратно подрезая ее острым ножом.
Приготовить мясной бульон, хотя можно использовать тот, в котором варился язык. Только процедить его через сито и несколько слоев марли.
Пока язык остывает, можно заняться желатином. Залить его охлажденным бульоном. Выждать, пока желатин разбухнет.
Прогреть на малом огне, добавив мясной бульон и мешая до растворения.
Уложить кусочки языка в порционные формы, добавить туда нарезанные тонкими фигурными пластинками морковь, вареные яйца, зелень.
Залить бульоном с растворенным желатином. Выдержать в холодильнике.
Перевернуть на блюдца и подать индивидуально каждому гостю.
Для красоты можно добавить сверху зерна французской горчицы или ароматный, острый хрен.
Но неизменно главным атрибутом Пасхальной трапезы остаются крашеные яйца, Пасха и кулич, по традиции освященные в храме.
Оригинальный рецепт пасхального кулича:кулич с апельсиновой цедрой и вяленой клюквой
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука 1 кг
молоко 300 мл
сахар 400 г
ванильный экстракт 1-2 ч.л.
сливочное масло 350 г
яйца 5 шт.
яичные желтки 3 шт.
соль 1 щепотка(и)
дрожжи свежие 50 г
апельсин 1 шт.
вяленая клюква 100 г
ром
для глазури:сахарная пудра 200 г
яичные белки 3 шт.
лимонный сок 1/2 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Шаг 1. Клюкву залить ромом и оставить на 10 ч. Если планируете угощать детей, то ром можно заменить апельсиновым соком или обычной кипяченой водой.
Шаг 2. Поставить опару. Молоко подогреть до 30-35 градусов. Раскрошить дрожжи, добавить 2 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Перемешать, накрыть полотенцем и дать постоять 15 мин.
Шаг 3. Пока опара поднимается, растереть и слегка взбить размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, добавить ванильный экстракт.
Шаг 4. По одному в масляную смесь вбить яйца и желтки, каждый раз тщательно вымешивая. Добавить цедру, перемешать.
Шаг 5. Соединить опару и масляно-яичную смесь. Небольшими порциями добавить просеянную муку. Добавить клюкву (если замачивали в алкоголе или соке, то вместе с жидкостью, если в воде-воду слить).
Шаг 6. Замесить не крутое тесто. Накрыть влажным полотенцем и дать подняться в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в 2-2,5 раза. Аккуратно обмять и дать подойти еще раз.
Шаг 7. Формы для куличей смазать маслом и наполнить на 2/3 объема, дать расстояться 30 мин. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-55 мин или до пробы на сухую спицу (т.е. если в середину кулича вставить деревянную шпажку, а затем вытащить, то она будет сухая, без остатков теста).
Шаг 8. Для глазури хорошо взбить миксером белки с сахарной пудрой и лимонным соком до густого и глянцевого состояния. Остывшие, но еще теплые куличи покрыть глазурью и украсить.
Как украшать пасхальный стол
Источник: